An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề đang được cả xã hội quan tâm, đặc biệt là ở đô thị và các khu công nghiệp, khi ngày càng có nhiều tác nhân độc hại bị phát hiện trong thực phẩm. Dưới góc độ lý luận cũng như thực tiễn sẽ còn nhiều những hạn chế trong việc tiếp cận và nhận diện an toàn vệ sinh thực phẩm.
Mục lục bài viết
1. An toàn vệ sinh thực phẩm là gì?
Thực tế, người ta hay dùng chính xác là vệ sinh an toàn thực phẩm và giải thích rằng: An toàn thực phẩm đề cập đến các thực hành được tuân thủ trong quá trình xử lý, chế biến và phân phối thực phẩm để đảm bảo rằng các chất gây ô nhiễm có thể gây bệnh do thực phẩm không có mặt.
An toàn thực phẩm là một khía cạnh quan trọng của sản xuất và xử lý thực phẩm vì nó đảm bảo rằng sức khỏe và sự an toàn của người tiêu dùng được bảo vệ khỏi bất kỳ vấn đề nào liên quan đến thực phẩm.
2. Các tiêu chí đánh giá an toàn vệ sinh thực phẩm:
– Kỹ năng và kiến thức.
Các cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo rằng người thực hiện hoặc giám sát việc xử lý thực phẩm có kỹ năng và kiến thức phù hợp về an toàn thực phẩm và vệ sinh thực phẩm. Không nhất thiết phải đào tạo chính thức. Những người chế biến thực phẩm cũng có thể có được các kỹ năng và kiến thức thông qua, chẳng hạn như đào tạo ‘tại nhà’, đọc thông tin do người sử dụng lao động cung cấp, tuân theo các quy trình vận hành cụ thể hoặc tham dự các khóa học do hiệp hội ngành hoặc hội đồng địa phương điều hành.
– Bảo quản thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ ở nhiệt độ thích hợp.
Để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm trong thực phẩm, các doanh nghiệp phải giảm thiểu thời gian thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ ở nhiệt độ từ 5 ° C đến 60 ° C. Việc kiểm soát nhiệt độ cũng được áp dụng cho việc tiếp nhận, bảo quản, chế biến, trưng bày và vận chuyển thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ.
– Nấu ăn hoặc một bước chế biến khác để làm cho thực phẩm an toàn.
Trường hợp thực phẩm phải được nấu chín hoặc chế biến theo cách khác để đảm bảo an toàn, các cơ sở kinh doanh thực phẩm phải thực hiện đúng bước này. Ví dụ, thịt băm và gà phải được nấu chín ngay đến giữa để diệt vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
– Bảo vệ thực phẩm khỏi bị ô nhiễm.
Thực phẩm phải được bảo vệ khỏi ô nhiễm. Ngoài ra còn có các yêu cầu cụ thể đối với việc bảo vệ thực phẩm ăn liền được trưng bày. Chúng bao gồm giám sát khu vực trưng bày, dụng cụ phục vụ riêng biệt cho từng loại thực phẩm và hàng rào bảo vệ.
– Xử lý thực phẩm.
Thực phẩm đã bị thu hồi hoặc trả lại hoặc có thể không an toàn hoặc không phù hợp phải được dán nhãn và để riêng với thực phẩm khác cho đến khi có quyết định về việc phải làm với thực phẩm, phù hợp với các yêu cầu xử lý thực phẩm.
– Thu hồi thực phẩm.
Nhà cung cấp, cơ sở sản xuất, nhập khẩu thực phẩm bán buôn phải có hệ thống thu hồi bằng văn bản đối với việc thu hồi thực phẩm không an toàn và phải sử dụng hệ thống này khi thu hồi thực phẩm không an toàn.
– Yêu cầu về sức khỏe và vệ sinh.
Các cơ sở kinh doanh thực phẩm phải: nói với người chế biến thực phẩm về trách nhiệm vệ sinh và sức khỏe của họ; đảm bảo rằng những người đã hoặc đang mang bệnh có thể truyền qua thực phẩm không làm ô nhiễm thực phẩm. Viêm gan A và các bệnh do giardia, salmonella và campylobacter là những ví dụ về các bệnh có thể truyền qua thực phẩm; đảm bảo rằng người xử lý thực phẩm có tổn thương da bị nhiễm trùng hoặc chất thải ra từ tai, mũi hoặc mắt của họ không làm ô nhiễm thực phẩm; cung cấp đầy đủ các phương tiện rửa tay và đảm bảo rằng chúng chỉ được sử dụng để rửa tay, cánh tay và mặt; và đảm bảo rằng những người trong cơ sở không làm ô nhiễm thực phẩm.
– Làm sạch, khử trùng và bảo trì.
Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo: Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm được làm sạch và khử trùng để giữ vi sinh vật ở mức an toàn. Điều này áp dụng cho thiết bị phục vụ thực phẩm như đĩa và dao kéo, và bất kỳ thiết bị hoặc bề mặt nào có thể tiếp xúc với thực phẩm; Cơ sở thực phẩm, phụ kiện và thiết bị trong khuôn viên sạch sẽ và trong tình trạng sửa chữa và hoạt động tốt; Đồ dùng sứt mẻ, nứt, vỡ không được sử dụng.
3. Vai trò của an toàn vệ sinh thực phẩm:
Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khỏe:
– Có thể nhận thấy rằng, thực phẩm luôn được xem là nguồn cung cấp các dưỡng chất cho sự phát triển của cơ thể, đảm bảo cho sức khỏe con người nhưng đồng thời cũng có thể là nguồn gây bệnh nếu không đảm bảo vệ sinh. Về lâu dài, thực phẩm không những có tác động thường xuyên đối với sức khỏe con người mà còn ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống. Sử dụng các thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt có thể bị ngộ độc cấp tính với các triệu chứng dễ nhận thấy, nhưng vấn đề nguy hiểm là sự tích lũy dần các chất độc hại ở một số cơ quan trong cơ thể. Sau một thời gian, bệnh mới biểu hiện hoặc có thể gây các dị tật, dị dạng cho thế hệ mai sau. Những ảnh hưởng tới sức khỏe đó phụ thuộc vào các tác nhân gây bệnh.
Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến kinh tế và xã hội:
Đối với Việt Nam cũng như nhiều nước đang phát triển khác, lương thực, thực phẩm là loại sản phẩm chiến lược, ngoài ý nghĩa kinh tế còn có ý nghĩa chính trị, xã hội rất quan trọng. Để cạnh tranh trên thị trường quốc tế, thực phẩm không những cần được sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh ô nhiễm các loại vi sinh vật mà còn không được chứa các chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt quá mức quy định cho phép của tiêu chuẩn quốc tế hoặc quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Những thiệt hại khi không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm :
– Thiệt hại chính do các bệnh gây ra từ thực phẩm đố i với cá nhân là chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí do phải chăm sóc người bệnh, sự mất thu nhập do phải nghỉ làm …
– Đối với nhà sản xuất, đó là những chi phí do phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủ y ho ặc loại bỏ sản phẩm, những thiệt hại do mất lợi nhuận do thông tin quảng cáo … và thiệt hại lớn nhất là mất lòng tin của người tiêu dùng.
– Ngoài ra còn có có thể kể đến các thiệt hại khác như phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải quyết hậu quả. Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng các bệnh gây ra từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế rất quan trọng trong sự phát triển kinh tế và xã hội, bảo vệ môi trường sống của các nước đã và đang phát triển, cũng như nước ta. Mục tiêu đầu tiên của vệ sinh an toàn thực phẩm là đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc do ăn phải thức ăn bị ô nhiễm hoặc có chất độc; thực phẩm phải đảm bảo lành và sạch.
4. Tại sao an toàn vệ sinh thực phẩm lại quan trọng?
Dữ liệu gần đây do Tổ chức Y tế Thế giới công bố đã ước tính rằng ít nhất 600 triệu người trên khắp thế giới bị lây nhiễm các bệnh do thực phẩm sau khi tiêu thụ thực phẩm không hợp vệ sinh .Trong số những người này, ít nhất 420.000 người chết mỗi năm. Tiến bộ kinh tế có thể bị ảnh hưởng do mất năng suất và chi phí y tế do gánh nặng bệnh tật do thực phẩm gây ra.
Phần lớn các vấn đề về an toàn thực phẩm là do vi sinh vật gây bệnh như vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm hoặc nhiễm độc thực phẩm gây ra. Chúng có thể gây ra các hậu quả sức khỏe từ nhẹ đến tử vong bao gồm tiêu chảy ra nước, nôn mửa, đau bụng, hoặc thậm chí gây suy nhược nhiễm trùng và các bệnh lâu dài. Hậu quả của vấn đề an toàn thực phẩm có thể gây tử vong cho cả chủ cơ sở kinh doanh thực phẩm và người tiêu dùng. Thực phẩm cơ bản và hàng ngày có thể dễ dàng bị ô nhiễm. Một số ví dụ về thực phẩm có liên quan đến các bệnh thông thường bao gồm các thành phần có nguy cơ cao và bất kỳ thực phẩm nào dễ hỏng chẳng hạn như trứng, thịt gia cầm, trái cây tươi, thịt sống hoặc thịt nguội, salad hải sản nguội, hải sản nấu chưa chín, thịt xay, mầm sống và các sản phẩm sữa tươi. Các thành phần này có thể bị ô nhiễm bởi các mầm bệnh đường ruột như vi khuẩn và gây nhiễm trùng nếu không áp dụng các biện pháp ngăn ngừa.
