Tài liệu và nội dung tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phẩm là một tập hợp các hoạt động và quy trình được thực hiện để đảm bảo an toàn và sức khỏe của con người khi tiêu thụ thực phẩm. Nó bao gồm việc kiểm soát và giám sát toàn bộ quá trình sản xuất, chế biến, lưu trữ, vận chuyển, bán hàng và tiêu thụ thực phẩm.

Vệ sinh an toàn thực phẩm được thiết lập để đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất và phân phối đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng, không gây hại cho sức khỏe của con người. Nó bao gồm các quy trình để ngăn chặn sự lây lan của các tác nhân gây bệnh như vi khuẩn, virus, nấm và các chất độc hại.

Để đạt được vệ sinh an toàn thực phẩm, các tổ chức và doanh nghiệp thực phẩm phải tuân thủ các quy định và hướng dẫn về an toàn thực phẩm. Các quy định này có thể bao gồm việc kiểm tra định kỳ, sử dụng các sản phẩm và thiết bị an toàn, đảm bảo vệ sinh cá nhân và vệ sinh tại nơi làm việc, và các quy trình về xử lý thực phẩm và vệ sinh môi trường.

Vệ sinh an toàn thực phẩm là một yếu tố quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng và tăng cường niềm tin của người tiêu dùng đối với thực phẩm. Nó cũng là một yếu tố quan trọng trong nền kinh tế thực phẩm, đảm bảo các sản phẩm được sản xuất và phân phối đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định.

2. Tài liệu tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm:

STT	NỘI DUNG	GHI CHÚ
1	Biểu mẫu kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn	Bắt buộc y mẫu
2	Mẫu danh sách xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm	Mẫu gợi ý, cơ sở có thể thay đổi nhưng cần đảm bảo đủ nội dung
3	05 chìa khóa	Tài liệu truyền thông, tập huấn
4	10 nguyên tắc vàng	Tài liệu truyền thông, tập huấn
5	Kiểm thực ba bước	Bắt buộc thực hiện
6	Lưu mẫu thức ăn	Bắt buộc thực hiện
7	Quy trình rửa tay	Tài liệu truyền thông, tập huấn
8	Bộ câu hỏi đánh giá kiến thức an toàn thực phẩm	Tài liệu tập huấn tham khảo trong thời gian chờ bộ y tế ban hành bộ câu hỏi mới
9	Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/03/2017 hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống	Bắt buộc thực hiện
10	An toàn thực phẩm là trách nhiệm của mỗi người	Tài liệu truyền thông, tập huấn

3. Nội dung tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm: 

Tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm là quá trình đào tạo nhằm cung cấp kiến thức, kỹ năng và thái độ cần thiết để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, lưu trữ và vận chuyển thực phẩm.

Nội dung tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm:

– Giới thiệu về vệ sinh an toàn thực phẩm: Giới thiệu về các nguyên tắc cơ bản của vệ sinh an toàn thực phẩm, tầm quan trọng của việc bảo đảm an toàn thực phẩm;

– Các yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm: Các yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm: nguồn gốc thực phẩm, vật liệu đóng gói, môi trường sản xuất, nguyên liệu và dụng cụ sử dụng, cách thức sản xuất và chế biến, điều kiện bảo quản, vận chuyển và phân phối;

– Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm: Các quy trình và phương pháp quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm: lập kế hoạch và giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, đào tạo nhân viên, nghiên cứu và áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm tra và giám sát sản phẩm thực phẩm;

– Kiểm soát và phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm: Các phương pháp kiểm soát và phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm bao gồm: kiểm tra và chẩn đoán ô nhiễm thực phẩm, xác định nguyên nhân và phương pháp khắc phục, áp dụng các biện pháp phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm;

– Xử lý thực phẩm bị ô nhiễm: Các phương pháp xử lý thực phẩm bị ô nhiễm bao gồm: thu hồi sản phẩm thực phẩm, phá hủy sản phẩm thực phẩm, đánh dấu sản phẩm thực phẩm bị ô nhiễm;

– Thực hiện kiểm soát và giám sát: Thực hiện kiểm soát và giám sát quá trình sản xuất, chế biến, lưu trữ và vận chuyển thực phẩm để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Việc tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng vì các lý do sau:

Bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng: Thực phẩm bẩn, nhiễm độc, không được bảo quản đúng cách có thể gây ra những nguy hiểm về sức khỏe cho người tiêu dùng, từ các triệu chứng nhẹ như tiêu chảy đến các bệnh nguy hiểm như bệnh viêm gan, ung thư dạ dày, v.v. Tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ giúp đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm được sản xuất, chế biến, bảo quản và phân phối đúng cách, tránh nguy cơ gây hại cho sức khỏe của người tiêu dùng.

Nâng cao chất lượng sản phẩm: Tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm giúp các nhân viên trong ngành thực phẩm nắm vững các quy trình và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, từ đó đảm bảo chất lượng sản phẩm được cải thiện và đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Đáp ứng yêu cầu pháp luật: Việc tuân thủ các quy định, tiêu chuẩn và quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm là yêu cầu bắt buộc đối với các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm theo các quy định của pháp luật. Việc tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu này và tránh bị phạt hoặc xử lý theo quy định của pháp luật.

4. Hướng dẫn tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm: 

Các bước để doanh nghiệp thực hiện tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm như sau:

Để đáp ứng yêu cầu của các cơ quan chức năng về tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, doanh nghiệp cần tự chịu trách nhiệm và thực hiện các bước hướng dẫn sau:

Bước 1: Doanh nghiệp cần chuẩn bị tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và gửi cho nhân viên học tại nhà hoặc tổ chức lớp đào tạo để hướng dẫn trực tiếp cho nhân viên tại cơ sở sản xuất, kinh doanh. Doanh nghiệp nên lựa chọn tài liệu phù hợp với loại sản phẩm thuộc quản lý của các cơ quan như Bộ Công Thương, Bộ Y Tế hoặc Bộ Nông Nghiệp & Phát Triển Nông Thôn.

Bước 2: Lập quyết định về việc tổ chức thi xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, dựa trên bộ câu hỏi kiến thức tập huấn được cung cấp trong quyết định số 1390/QĐ-BCT (đối với sản phẩm thuộc quản lý của Bộ Công Thương), quyết định số 37/QĐ-ATTP và quyết định số 216/QĐ-ATTP (đối với sản phẩm thuộc quản lý của Bộ Y Tế) hoặc quyết định 381/QĐ-QLCL (đối với sản phẩm thuộc quản lý của Bộ Nông Nghiệp & Phát Triển Nông Thôn).

Bước 3: Tổ chức thi xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm cho nhân viên trực tiếp tham gia sản xuất, kinh doanh.

Bước 4: Hội đồng tổ chức thi tiến hành chấm điểm và tổng kết kết quả thi xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm cho nhân viên.

Bước 5: Những nhân viên đạt kết quả kiểm tra sẽ được doanh nghiệp xác nhận đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và lập danh sách tổng hợp hoàn chỉnh.

Lưu ý:

Đối với doanh nghiệp thuộc Bộ Công Thương quản lý, giấy xác nhận tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm doanh nghiệp dùng biểu mẫu tại Thông tư số 13/2020/TT-BCT.

Đối với doanh nghiệp thuộc Bộ Y Tế và Bộ Nông Nghiệp & Phát Triển Nông Thôn quản lý chưa có thông tư quy định về biểu mẫu. Do đó doanh nghiệp có thể tự lập biểu mẫu giấy xác nhận tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm và chủ cơ sở cơ sở ký xác nhận.

Bước 6: Sau khi đã xác nhận nhân viên đã được tập huấn kiến thức ATTP, doanh nghiệp cần lưu trữ tài liệu đầy đủ, bao gồm bộ câu hỏi tập huấn, đề thi, bài thi, kết quả thi và danh sách nhân viên đã tham gia tập huấn.

Bước 7: Doanh nghiệp cần thường xuyên cập nhật kiến thức ATTP cho nhân viên của mình thông qua các phương tiện như email, tin tức trong công ty, hoặc tổ chức các khóa đào tạo bổ sung. Điều này giúp đảm bảo nhân viên luôn nắm được các quy định mới nhất về an toàn thực phẩm.

Lưu ý: Doanh nghiệp cần lưu ý rằng việc thực hiện tập huấn kiến thức ATTP là bắt buộc đối với tất cả các doanh nghiệp có liên quan đến sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Việc không thực hiện đúng quy định có thể dẫn đến việc bị phạt tiền hoặc ngừng hoạt động sản xuất kinh doanh.

Các văn bản pháp luật được sử dụng trong bài viết:

Nghị định 123/2018/NĐ-CP sửa đổi, bổ sung Nghị định về điều kiện đầu tư, kinh doanh trong lĩnh vực nông nghiệp;

Nghị định 155/2018/NĐ-CP sửa đổi, bổ sung một số quy định về điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc quản lý của Bộ Y tế;

Thông tư 13/2020/TT-BCT sửa đổi điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc quản lý của Bộ Công Thương.