Peptit là gì? Liên kết Peptit là gì? Các loại liên kết Peptide?

1. Peptit là gì? 

Peptit là những phân tử được hình thành từ việc liên kết giữa hai hoặc nhiều axit amin bằng các liên kết peptit. Peptit có vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh học của cơ thể, chẳng hạn như điều hòa hoạt động của các hormone, enzyme, kháng thể, hoặc tham gia vào quá trình truyền tín hiệu giữa các tế bào. Peptit có thể được phân loại theo số lượng axit amin tham gia, ví dụ như dipeptit (2 axit amin), tripeptit (3 axit amin), hoặc polipeptit (nhiều axit amin). Peptit cũng có thể được phân loại theo cấu trúc không gian của chúng, ví dụ như peptit tuyến tính, peptit vòng, hoặc peptit phức tạp. Peptit có thể được tổng hợp trong phòng thí nghiệm bằng các phương pháp hóa học hoặc sinh học, hoặc được chiết xuất từ các nguồn tự nhiên như thực vật, động vật, hoặc vi sinh vật. Trong thực tế, peptit có nhiều ứng dụng trong y học, dược phẩm, thực phẩm, hoặc mỹ phẩm.

2. Liên kết peptit là gì? 

Liên kết peptit là một loại liên kết hóa học giữa hai nhóm amino trong chuỗi polypeptit, được hình thành khi nhóm carboxyl của một amino axit phản ứng với nhóm amino của amino axit khác, tạo ra một phân tử nước và một liên kết cộng hóa trị. Liên kết này là liên kết cộng hóa trị đơn, có độ bền trung bình khoảng 80 kcal/mol. Liên kết peptit có vai trò quan trọng trong cấu trúc và chức năng của các protein, peptide và polypeptit vì chúng quy định độ dài và hình dạng của chuỗi polypeptit. Bên cạnh đó, liên kết peptit cũng có thể bị phá vỡ bởi các enzyme tiêu hóa, làm giảm chuỗi polypeptit thành các phân tử nhỏ hơn gọi là peptit hoặc amino axit.

3. Các loại liên kết peptide:

Liên kết peptide là loại liên kết hóa học giữa các amino acid trong chuỗi polypeptide, được hình thành khi nhóm carboxyl (-COOH) của một amino acid phản ứng với nhóm amino (-NH2) của amino acid khác, tạo ra một phân tử nước và một liên kết amit (-CO-NH-). Liên kết peptide có thể được phân loại thành hai loại chính: liên kết peptide thông thường và liên kết peptide đặc biệt.

Liên kết peptide thông thường là loại liên kết peptide phổ biến nhất, có cấu trúc không gian là một mặt phẳng chứa bốn nguyên tử C, N, O và H, xuất hiện ở hầu hết các protein. Liên kết peptide thông thường có độ dài khoảng 1,33 angstrom và góc xoay quanh trục liên kết khoảng 180 độ. Liên kết peptide thông thường có tính cứng, không cho phép xoay quanh trục liên kết, do sự chồng chéo của các orbital p của nguyên tử oxi và nitơ. Liên kết peptide thông thường cũng có tính cực, do sự chênh lệch độ âm điện giữa các nguyên tử oxi và nitơ, tạo ra một sự tương tác điện tích giữa các liên kết peptide gần nhau.

Liên kết peptide đặc biệt là loại liên kết peptide ít gặp hơn, xuất hiện ở một số protein đặc biệt. Liên kết peptide đặc biệt có độ dài và góc xoay quanh trục liên kết khác với liên kết peptide thông thường, do sự tham gia của các nguyên tử khác ngoài oxi và nitơ trong quá trình hình thành liên kết. Một số ví dụ về liên kết peptide đặc biệt là: liên kết isopeptide, liên kết thioester, liên kết thioether và liên kết disulfua. Liên kết peptide đặc biệt có vai trò quan trọng trong cấu trúc và chức năng của các protein đặc biệt.

Liên kết peptide phi là loại có cấu trúc không gian là một khối lập phương chứa sáu nguyên tử C, N, O và H. Liên kết peptide iso là loại có cấu trúc không gian là một tam diện đều chứa bốn nguyên tử C, N, O và H. Các loại liên kết peptide khác nhau có ảnh hưởng đến tính chất hóa học và sinh học của các chuỗi polypeptide.

4. Ưu, nhược điểm của peptit:

Peptit có vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh học, chẳng hạn như làm nội tiết tố, kháng sinh, hoặc làm chất điều hòa sinh lý. Peptit cũng được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau, như y học, dược phẩm, thực phẩm, hoặc mỹ phẩm.

Ưu điểm của peptit:

– Peptit có khả năng xâm nhập vào tế bào và tác động đến các quá trình sinh học bên trong tế bào, như kích thích hoặc ức chế sự biểu hiện của các gen, điều chỉnh hoạt động của các enzyme, hoặc thay đổi tính chất của các màng tế bào.

– Peptit có tính đặc hiệu cao, tức là chỉ tác động đến một loại mục tiêu nhất định, không gây ảnh hưởng đến các tế bào hay cơ quan khác. Điều này giúp giảm thiểu các tác dụng phụ không mong muốn khi sử dụng peptit.

– Peptit có tính linh hoạt cao, tức là có thể thiết kế và tổng hợp được nhiều loại peptit khác nhau với các cấu trúc và chức năng khác nhau, phù hợp với nhu cầu của từng ứng dụng cụ thể.

– Peptit có tính sinh học tương thích cao, tức là không gây dị ứng hay phản ứng miễn dịch khi tiếp xúc với cơ thể. Peptit cũng có thể được phân hủy thành các amino acid đơn giản bởi các enzyme trong cơ thể, không để lại chất thải độc hại.

Những ưu điểm trên đã khiến peptit trở thành một loại vật liệu sinh học tiềm năng, được nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, như y học, dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm, nông nghiệp, và công nghệ sinh học.

Tuy nhiên, peptit cũng có một số hạn chế khi sử dụng trong y học hoặc công nghệ sinh học. Một số hạn chế của peptit là:

– Peptit có độ bền thấp, dễ bị phân hủy bởi các enzyme trong cơ thể hoặc bởi các yếu tố môi trường như nhiệt độ, pH, ánh sáng.

– Peptit có khả năng tan ít trong nước, khó hòa tan trong các dung môi hữu cơ, gây khó khăn trong việc bảo quản và vận chuyển.

Peptit có chi phí sản xuất cao, đòi hỏi các thiết bị và công nghệ hiện đại và chuyên biệt.

– Peptit có thể gây ra các tương tác không mong muốn với các phân tử khác trong cơ thể, ảnh hưởng đến sự cân bằng sinh lý.

Peptit có khả năng xuyên qua các màng tế bào thấp, do đó khó đưa vào bên trong tế bào để thực hiện chức năng.

– Peptit có kích thước lớn và trọng lượng phân tử cao, do đó khó vận chuyển qua các mô hoặc cơ quan trong cơ thể.

Những hạn chế này đòi hỏi các nhà khoa học phải tìm kiếm các phương pháp cải tiến peptit, chẳng hạn như sử dụng các nhóm bảo vệ, thiết kế các peptit nhân tạo, hoặc kết hợp peptit với các vật liệu khác để tăng hiệu quả và ổn định.

5. Ứng dụng thực tế của peptit:

Peptit có nhiều ứng dụng thực tế trong các lĩnh vực như y học, sinh học, dược phẩm và thực phẩm. Một số ứng dụng cụ thể của peptit là:

– Trong y học, peptit được sử dụng để điều trị các bệnh lý như tiểu đường, ung thư, viêm khớp, bệnh Alzheimer và nhiều bệnh khác. Peptit có khả năng tác động đến các hệ thống sinh lý của cơ thể như hệ miễn dịch, hệ thần kinh, hệ nội tiết và hệ tuần hoàn. Peptit cũng có thể được sử dụng làm chất đánh dấu sinh học để phát hiện các bất thường trong cơ thể.

– Trong sinh học, peptit được sử dụng để nghiên cứu cấu trúc và chức năng của các protein, enzyme và gen và có thể được sử dụng để tổng hợp các protein nhân tạo có tính chất mong muốn. Peptit cũng được sử dụng để tạo ra các vắc xin và kháng nguyên.

– Trong dược phẩm, peptit được sử dụng để phát triển các loại thuốc mới có hiệu quả cao và ít tác dụng phụ. Peptit có thể được thiết kế để gắn vào các mục tiêu sinh học cụ thể và ức chế hoặc kích hoạt các quá trình sinh học. Không chỉ vây, peptit cũng được sử dụng để tăng cường hoặc giảm bớt tác dụng của các thuốc khác.

– Trong thực phẩm, peptit được sử dụng để cải thiện chất lượng và đặc tính của các sản phẩm thực phẩm, tăng độ dinh dưỡng, độ ẩm, độ dai, độ bóng và mùi vị của các sản phẩm thực phẩmđể cũng  chống oxy hóa, chống vi khuẩn, chống nấm và chống viêm của các sản phẩm thực phẩm.

6. Bài tập về liên kết peptit và lời giải:

Để tính số liên kết peptit trong một chuỗi polipeptit, ta có thể sử dụng công thức sau:

Số liên kết peptit = số axit amin – 1

– Bài tâp 1: Cho chuỗi polipeptit Gly-Ala-Leu-Ser. Hãy tính số liên kết peptit trong chuỗi này.

Lời giải:

Chuỗi polipeptit Gly-Ala-Leu-Ser có 4 axit amin, do đó số liên kết peptit là:

Số liên kết peptit = 4 – 1 = 3

Có thể biểu diễn chuỗi polipeptit này như sau:

H2N-CH2-CO-NH-CH(CH3)-CO-NH-CH(CH3)2-CO-NH-CH2-OH

Trong đó, các liên kết peptit được đánh dấu bằng gạch nối. Ta có thể thấy rằng có 3 liên kết peptit trong chuỗi này.

– Bài tập 2: Cho biết số liên kết peptit trong một polypeptit có 15 phân tử amino.

Lời giải: Số liên kết peptit trong một polypeptit có n phân tử amino là n-1. Do đó, số liên kết peptit trong một polypeptit có 15 phân tử amino là 15-1 = 14.

– Bài tập 3: Cho biết công thức phân tử của một polypeptit có 10 phân tử amino, biết rằng mỗi phân tử amino có công thức phân tử là C3H7NO2.

Lời giải: Công thức phân tử của một polypeptit có n phân tử amino là C3nH5n+1NnO2n-1, vì mỗi liên kết peptit làm mất đi một nguyên tử oxy và hai nguyên tử hydro. Do đó, công thức phân tử của một polypeptit có 10 phân tử amino là C30H51N10O19.