Đường đơn là gì? Nhóm phân tử đường nào là đường đơn?

1. Đường đơn là gì?

Đường đơn (Mono saccarit) là một hợp chất hữu cơ, hay một hợp chất cacbon hydrat, trong thành phần cấu tạo của nó có từ 3 – 7 nguyên tử cacbon dưới dạng cấu trúc mạch thẳng hoặc mạch vòng. Đường đơn có tính khử mạnh.

Tính chất vật lý, đường đơn khiến con người cảm thấy vị ngọt.

Đường đơn cung cấp trực tiếp cho quá trình oxi hóa giải phóng năng lượng cho các hoạt động tế bào, phổ biến là glucozo. Đường khá phổ biến trong đời sống thực tế, vì vậy chúng ta dễ dàng bắt gặp chúng ở những vật thường ngày. Chẳng hạn như các mô thực vật chứa rất nhiều đường: mật ong, trái cây là nguồn cung cấp đường tự nhiên vô hạn. Đường đôi và đường đa cũng được tập trung khá phổ biến trong mía, củ cải đường. Tuy nhiên có một loại đường khá đặc biệt đó là Lactose, đây là loại đường duy nhất không thể tìm thấy trong thực vật mà chỉ có trong sữa mẹ hoặc trong một số sản phẩm làm từ sữa. 

2. Các loại đường đơn: 

Có 3 loại đường đơn khá phổ biến trong đời sống thực tế là: Glucôzơ, fructôzơ, galacôzơ.

– Glucose là một chất dinh dưỡng có giá trị của con người, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ và người già. Đây cũng được biết tới là một loại đường đơn phổ biến nhất. Glucose cung cấp cho con người một nguồn năng lượng lớn khi đi vào cơ thể. Ngoài ra, đường còn có tác dụng kích thích sản sinh insulin giúp làm giảm cảm giác thèm ăn và giúp hệ thống tiêu hóa hoạt động có hiệu quả hơn. Đường Glucose khi được hấp thụ vào trong cơ thể sẽ được lưu lại ở gan, trở thành nguồn năng lượng dự trữ dưới dạng glycogen. Chúng sẽ được huy động sử dụng khi cơ thể người bị thiếu hụt năng lượng.

– Fructôzơ cũng là một loại đường khá phổ biến mà chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp ở các loại trái cây như nho, hoa quả, mật ong.

– Galacôzơ có điểm khác biệt, đó là ít ngọt hơn so với Glucose và Fructozo.

3. Tính chất hóa học của đường đơn:

Đường đơn là một chất quan trọng đối với sức khỏe của con người, đó là điều không thể phủ nhận và đã được các nhà khoa học chứng minh.

Đối với những loại đường có nguồn gốc từ tự nhiên như: mía, mật ong,… là nguồn bổ sung năng lượng cho cơ thể con người, có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên vẫn có một số quan niệm sai lầm rằng nên tránh xa các loại đường có từ trái cây, điều này hoàn toàn không nên. Bởi loại đường mà chúng ta cần tránh là loại đường bổ sung có nhiều trong bánh kẹo, đồ uống ngọt.

Nhiều loại thực phẩm lành mạnh như trái cây và rau quả có chứa đường và không nên tránh vì chúng có lợi cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, lượng đường dư thừa có liên quan đến béo phì và tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.

Bạn có thể tìm hiểu lượng đường bổ sung của một sản phẩm bằng cách xem bảng thành phần dinh dưỡng hoặc đọc danh sách thành phần.

Mặc dù các tác động có hại có thêm đường có thể có đối với sức khỏe của bạn, bạn có thể ăn chúng một cách điều độ và là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể.

Hơn nữa đường đơn có vai trò rất lớn trong việc tiêu hóa thức ăn, giúp tăng cường khả năng hấp thụ thức ăn và khiến cơ thể con người khỏe mạnh hơn. Ví dụ như hoạt động của Glucozo,

Sau khi ăn sau các thực phẩm chứa carbohydrate, các enzym và axit trong dạ dày sẽ phá vỡ carbohydrate, giải phóng glucozo. Ruột sẽ hấp thụ glucose, giải phóng qua máu và đến các tế bào. Glucose dư thừa được lưu trữ dưới dạng glycogen ở gan. Giữa các bữa ăn hoặc khi đang ngủ, gan chuyển đổi glycogen thành glucose thông qua một quá trình gọi là glycogenesis, giúp cơ thể duy trì lượng đường trong máu lưu thông đều đặn để cung cấp năng lượng cho các tế bào.

Quá trình vận chuyển glucose vào máu luôn luôn cần có sự hiện diện của insulin (do tuyến tụy tiết ra). Do đó, nếu tuyến tụy không sản xuất đủ insulin hoặc cơ thể sử dụng insulin không hiệu quả, việc đưa glucose vào tế bào sẽ bị gián đoạn. Lúc này bạn liên tục đói, khát nước, ăn uống liên tục nhưng cơ thể không có năng lượng cho các hoạt động sống.

5. Một số câu hỏi liên quan:

A. Fructôzơ, galactôzơ, glucôzơ

B. Tinh bột, xenlulôzơ, kitin.

C. Galactôzơ, lactôzơ, tinh bột.