Skip to content
1900.6568

Trụ sở chính: Số 89, phố Tô Vĩnh Diện, phường Khương Trung, quận Thanh Xuân, thành phố Hà Nội

  • DMCA.com Protection Status
Home

  • Trang chủ
  • Giới thiệu
    • Về Luật Dương Gia
    • Luật sư điều hành
    • Tác giả trên Website
    • Thông tin tuyển dụng
  • Kiến thức pháp luật
  • Tư vấn pháp luật
  • Dịch vụ Luật sư
  • Văn bản – Biểu mẫu
    • Văn bản luật
    • Văn bản dưới luật
    • Công Văn
    • Biểu mẫu
  • Kinh tế tài chính
    • Kinh tế học
    • Kế toán tài chính
    • Quản trị nhân sự
    • Thị trường chứng khoán
    • Tiền điện tử (Tiền số)
  • Thông tin hữu ích
    • Triết học Mác Lênin
    • Hoạt động Đảng Đoàn
    • Giáo dục phổ thông
    • Chuyên gia tâm lý
    • Các thông tin khác
  • Liên hệ
    • Đặt câu hỏi
    • Đặt lịch hẹn
    • Yêu cầu báo giá
Home

Đóng thanh tìm kiếm
  • Trang chủ
  • Đặt câu hỏi
  • Đặt lịch hẹn
  • Gửi báo giá
  • Bài viết
    liên quan
Trang chủ » Thông tin hữu ích » Vi khuẩn Lactic là gì? Vai trò và tác dụng của vi khuẩn Lactic?

Thông tin hữu ích

Vi khuẩn Lactic là gì? Vai trò và tác dụng của vi khuẩn Lactic?

Vi khuẩn Lactic (Lactic acid bacteria) là gì?
  • 01/03/2022
  • bởi Thạc sỹ Đinh Thùy Dung
  • Thạc sỹ Đinh Thùy Dung
    01/03/2022
    Thông tin hữu ích
    0

    Vi khuẩn Lactic (Lactic acid bacteria) là gì? Vi Khuẩn Lactic trong tiếng Anh là gì? Vai trò quan trọng của vi khuẩn lactic? Ứng dụng của vi khuẩn lactic? Đặc điểm của vi khuẩn lactic?

    Vi khuẩn axit lactic trong giai đoạn hiện nay đóng vai trò quan trọng trong nhiều loại thực phẩm lên men ở châu Á. Không những thế thì vi khuẩn lactic cũng được biết đến là một loại vi khuẩn có lợi cho sức khỏe. Vậy, vi khuẩn axit lactic là gì cũng như tầm quan trọng của vi khuẩn axit lactic như thế nào và những vai trò tác dụng của Acid Lactic cụ thể ra sao? Đây là câu hỏi nhiều người quan tâm, để giải đáp được mời các bạn tham khảo nội dung bài viết dưới đây.

    Tư vấn luật trực tuyến miễn phí qua tổng đài điện thoại: 1900.6568

    Vi khuẩn Lactic (Lactic acid bacteria) là gì?

    • 1 1. Vi Khuẩn Lactic Là Gì?
    • 2 2. Vi Khuẩn Lactic trong tiếng Anh là gì?
    • 3 3. Vai trò quan trọng của vi khuẩn lactic:
    • 4 4. Ứng dụng của vi khuẩn lactic:
    • 5 5. Đặc điểm của vi khuẩn lactic:

    1. Vi Khuẩn Lactic Là Gì?

    Vi khuẩn Lactic này thuộc họ Lactobacillaceae. Những vi khuẩn thuộc nhóm này có đặc điểm sinh thái khác nhau nhưng đặc điểm về sinh lí tương đối giống nhau.

    Tất cả có những đặc điểm chung là vi khuẩn gram dương, không tạo bào tử, không di động, có thể hô hấp kị khí hoặc hiếu khí. Chúng thu nhận năng lượng nhờ quá trình phân giải carbohydrate và sản sinh ra acid lactic.

    Vi khuẩn Lactic hiện nay cũng thường được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm như sữa chua, pho mát, xúc xích… Các ứng dụng này sẽ được dựa trên đặc điểm riêng biệt của chúng.

    Vi khuẩn lactic hình thành một nhóm vi khuẩn làm giảm carbohydrate (ví dụ cụ thể như trong quá trình lên men) nhờ sản xuất các axit lactic. Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillus, các chi tiêu biểu có chứa vi khuẩn lactic phân loại như sau: Streptococcus, Lactobacillus, Lactococcus, và Leuconostoc.

    Vi khuẩn lactic theo wikipedia định nghĩa thì đây chính là vi khuẩn gram dương, vi khuẩn Lactic cũng thường được tìm thấy trong quá trình phân hủy thực vật và trong các sản phẩm sữa chua, tạo ra axit lactic là sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men carbohydrate.

    Trong đó, axit lactic đã được sử dụng cho sản xuất thực phẩm trong thời gian dài (ví dụ các sản phẩm bổ sung như sữa chua, pho mát, xúc xích,..). Các loại thực phẩm này trong nhịp sống hiện đai trở nên vô cùng phổ biến nhờ tính tiện lợi và lợi ích cho sức khỏe.

    Một đặc điểm rất thý vị của vi khuẩn này không thể tổng hợp được tất cả những hợp chất giúp chúng tồn tại và phát triển. Và cũng chính vì lý do này, lactic có vai trò quan trọng đối với con sức khỏe của con người.

    2. Vi Khuẩn Lactic trong tiếng Anh là gì?

    Vi Khuẩn Lactic trong tiếng Anh là: Lactic acid bacteria.

    3. Vai trò quan trọng của vi khuẩn lactic:

    Một trong những vai trò chính của loại vi khuẩn này đó chính là quá trình lên men. Quá trình lên men của vi khuẩn sản sinh ra acid lactic điều này làm giảm độ PH trong môi trường được vi khuẩn lên men.

    Độ PH thấp làm cho nhiều loại vi khuẩn có hại khác không có điều kiện để phát triển. Vì thế làm tăng thời gian thực phẩm bị phân hủy, giúp cho công nghệ thực phẩm được bảo quản lâu hơn. Và đây cũng là ứng dụng lớn nhất của vi khuẩn trong đời sống của con người.

    Lên men lactic chỉ xảy ra trong điều kiện yếm khí, gồm 2 loại là: lên men đồng hình và lên men dị hình.

    Dù là lên men đồng hình hay dị hình thì quá trình lên men vẫn tạo ra acid lactic trong sản phẩm cuối cùng. Tuy nhiên, tùy vào mục đích mà người ta điều chỉnh sự lên men của vi khuẩn. Thực hiện điều này để đạt được hiệu quả cao nhất trong sản xuất, đặc biệt là trong nền công nghiệp công nghiệp thực phẩm.

    4. Ứng dụng của vi khuẩn lactic:

    Trên thực tế, vi khuẩn lactic có những ứng dụng quan trọng trong các quá trình cơ bản sau đây:

    – Vi khuẩn lactic trong quá trình lên men sữa chua:

    Quá trình lên men sữa chua được biết đến chính là một trong những ứng dụng phổ biến nhất của chúng. Nắm bắt được những lợi ích của vi khuẩn này mang lại, các nhà sản xuất đã tạo ra nhiều loại sữa chua đem đến cho người tiêu dùng.

    Nhờ có quá trình này lên men mà những người cơ thể không sử dụng được lactose có thể bổ sung chất dinh dưỡng từ sữa chua. Hơn nữa, quá trình lên men tạo ra nhiều vi khuẩn có lợi cho đường ruột.

    Ngoài ra, trong quá trình lên men sữa chua khi acid lactic đạt đến nồng độ làm cho PH giảm đến một mức nhất định, thì sẽ làm cho ức chế quá trình sinh trưởng của vi khuẩn có hại.

    – Vi khuẩn lactic trong quá trình lên men đồ chua:

    Vi khuẩn Lactic được ứng dụng làm dưa chua, làm chua quả mà không làm mất màu tự nhiên của quả. Thường dùng trong sản xuất nước tương, đậu phụ và rất nhiều các sản phẩm khác.

    – Vi khuẩn lactic và giá trị trong y học:

    Việc các chủ thể sử dụng các chủng vi khuẩn trong phòng ngừa và điều trị bệnh cũng như phục hồi và duy trì sức khỏe ngày càng phổ biến. Ngày nay, thực tế thì vi khuẩn Lactic còn được sử dụng trong điều trị làm điều chỉnh miễn dịch, giảm cholesterol, ngăn ngừa ung thư …

    Các sản phẩm probiotic có nguồn gốc từ vi khuẩn này xuất hiện nhiều trong cả lĩnh vực thực phẩm bổ dưỡng. Lactobacillus là nhóm vi khuẩn lactic được sử dụng nhiều nhất trong lĩnh vực probiotic. Hoạt động của Lactobacillus rất hiệu quả trong việc tạo khả năng bám dính vào tế bào, loại trừ hoặc làm giảm sự lan truyền bệnh, tính bền vững và khả năng nhân lên…

    Cũng chính nhờ những lợi ích này mà công ty MedipharUSA mang lại sản phẩm Lactobacillus. Sản phẩm này ra đời cũng đã giúp bổ sung vi khuẩn có ích, ức chế vi khuẩn có hại giúp duy trì hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ làm giảm triệu chứng rối loạn tiêu hóa do loạn khuẩn đường ruột.

    5. Đặc điểm của vi khuẩn lactic:

    Một đặc điểm chung cần chú ý trước nhất đó chính là vi khuẩn lactic không có khả năng sản xuất phần lớn các hợp chất mà chúng cần để tồn tại và lớn mạnh. Nhưng chính đặc điểm vi khuẩn lactic không có khả năng sản xuất phần lớn các hợp chất mà chúng cần để tồn tại và lớn mạnh đó lại đem đến những vận dụng thông dụng cho vi khuẩn lactic như tất cả chúng ta biết ngày nay.

    Vận dụng của vi khuẩn lactic trong thực phẩm như những gì chúng ta đã phân tích cụ thể nêu trên thực sự rất trọng yếu, tiến trình vi khuẩn sản chào đời các axit lactic sẽ dẫn theo sự sụt giảm pH, điều này rất có ích cho tiến trình giữ gìn thực phẩm. Độ pH càng thấp sẽ càng ức chế sự lớn mạnh của phần nhiều các vi loài vật có hại cho thực phẩm.

    Các vi khuẩn lactic càng lớn mạnh dồi dào thì thông qua đó cũng sẽ dẫn đến sự sản xuất nhiều hơn axit lactic. Môi trường pH thấp giúp kéo dài thời gian sống cho thực phẩm do thực phẩm nhiễm phải các vi khuẩn thường gặp trong gia đình bếp (như Escherichia coli hoặc vi khuẩn có thể sinh sôi ở nhiệt độ lạnh (như Listeria).

    Vận dụng về vi khuẩn lactic được mọi người nghe đến nhiều nhất chắc hẳn chính là vi khuẩn lactic trong sữa chua, bên cạnh đó là pho mát, dưa chua, nem chua cũng có tiến trình lên men lactic tương đương. Đặc biệt, vi khuẩn lactic trong sữa chua vẫn được nghe đến là rất tốt cho đường tiêu hóa, hệ tiêu hóa của nhân loại, một thực phẩm bổ sung chẳng thể thiếu trong khẩu phần hàng ngày của nhiều người.

    Ngoài ra, sự giảm nồng độ oxy trong tiến trình lên men axit lactic cũng được đánh giá chính là một yếu tố ức chế các tác nhân gây phân hủy thực phẩm. Có 2 loại lên men từ vi khuẩn lactic là lên men đồng hình va dị dạng. Trong số đó, lên men dị dạng năng lượng thấp hơn đối với lên men đồng hình do sản phẩm tạo thành ngoài axit lactic còn axit axetic, etanol, CO2…

    Với đặc điểm lên men này, các phân tích hiện đang được tiến hành tích cực nhằm nhân giống các vi khuẩn lactic có ích, cũng như tận dụng tối đa khả năng bảo vệ của cho các loại thức ăn khác, cụ thể như rau quả.

    Axit trong vi khuẩn lactic cũng hữu dụng trong việc ngăn chặn sự xâm nhập của các vi khuẩn gây bệnh trên thực thể.

    Đặc điểm kế đến của vi khuẩn lactic cũng là một đặc điểm có vai trò rất quan trọng đó là nó tạo thành các hợp chất kháng khuẩn được gọi là bacteriocin. Bacteriocin có thể giải thích dễ dàng là một loại kháng sinh có khả năng tàn phá lớp màng bao quanh vi khuẩn, nhờ vậy triệt tiêu được vi khuẩn. Các mẫu mã của bacteriocin có thể kể tới nisin và leucocin. Nisin sẽ ức chế sự lớn mạnh của đa phần các vi khuẩn gây hại, đặc biệt là các vi loài vật tạo bào tử (chẳng hạn, Clostridium botulinum). Chất kháng khuẩn này cũng đã được phê duyệt và nó đã được cho phép sử dụng như một chất giữ gìn thực phẩm tại Mỹ từ năm 1989. Leucocin ức chế sự lớn mạnh của Listeria monocytogenes.

    Vi khuẩn lactic bên cạnh đó còn đóng một vai trò kinh tế đặc biệt quan trọng so với việc bảo tồn thực vật trong môi trường nuôi cấy. Một bí quyết thông dụng sử dụng trong bảo tồn thực vật nông nghiệp này là ủ chua. Sự lên men trong thực tế cũng sẽ dẫn theo giảm độ pH của cây, qua đó, ngăn chặn sự xâm nhập, tấn công của các vi loài vật gây tác hại xấu đến thực vật.

    Bên cạnh đó thì sau khi tiến vào cơ thể, vi khuẩn lactic sẽ bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, cạnh tranh chỗ bám làm kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh như Salmonella (gây tiêu chảy) và vi khuẩn Pylori (gây viêm loét dạ dày). Quá trình lên men còn tạo ra các chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại. Tuy nhiên, bất cứ thứ gì bị lạm dụng quá mức đều gây nên những tác hại nhất định cho cơ thể. Vì vậy, phải có chế độ phù hợp khi sử dụng các sản phẩm có chứa sinh vật này.

    Bài viết được thực hiện bởi Thạc sỹ Đinh Thùy Dung

    Chức vụ: Trưởng phòng Pháp lý

    Lĩnh vực tư vấn: Dân sự, Đất đai, Hôn nhân, Lao động, Doanh nghiệp

    Trình độ đào tạo: Thạc sỹ Luật kinh tế

    Số năm kinh nghiệm thực tế: 07 năm

    Tổng số bài viết: 13.678 bài viết

    Gọi luật sư ngay
    Tư vấn luật qua Email
    Báo giá trọn gói vụ việc
    Đặt lịch hẹn luật sư
    Đặt câu hỏi tại đây
    5 / 5 ( 1 bình chọn )

    Công ty Luật TNHH Dương Gia – DG LAW FIRM

    Luật sư tư vấn pháp luật miễn phí 24/7

    1900.6568

    Đặt hẹn luật sư, yêu cầu dịch vụ tại Hà Nội

    024.73.000.111

    Đặt hẹn luật sư, yêu cầu dịch vụ tại TPHCM

    028.73.079.979

    Đặt hẹn luật sư, yêu cầu dịch vụ tại Đà Nẵng

    0236.7300.899

    Website chính thức của Luật Dương Gia

    https://luatduonggia.vn

    Bài viết mới nhất

    Đoàn viên ưu tú là gì? Hướng dẫn bình xét đoàn viên ưu tú?

    Đoàn viên ưu tú là gì? Đoàn viên ưu tú tiếng Anh là gì? Điều kiện công nhận đoàn viên ưu tú? Hướng dẫn bình xét đoàn viên ưu tú?

    Kịch bản chi tiết chương trình Đại hội công đoàn cơ sở mới nhất

    Khái niệm kịch bản đại hội công đoàn là gì? Kịch bản Đại hội công đoàn cơ sở tiếng Anh là gì? Gợi ý mẫu kịch bản? Hướng dẫn cách soạn thảo?

    Học sinh cá biệt là gì? Phương pháp giáo dục học sinh cá biệt?

    Học sinh cá biệt là gì? Học sinh cá biệt tiếng Anh là gì? Nguyên nhân hình thành học sinh cá biệt? Phương pháp giáo dục học sinh cá biệt?

    Đèn vàng có được vượt không? Mức xử phạt lỗi vượt đèn vàng?

    Đèn vàng có được đi không? Các trường hợp bị xử phạt khi vượt đèn vàng? Các trường hợp được đi tiếp bằng cách rẽ phải nếu gặp đèn đỏ, vàng. Những loại xe được ưu tiên vượt đèn đỏ, vàng.

    Mẫu đơn xin bãi nại vụ án hình sự, giảm nhẹ hình phạt mới nhất năm 2022

    Mẫu đơn xin bãi nại? Mẫu đơn xin giảm nhẹ hình phạt? Đơn xin giảm nhẹ trách nhiệm hình sự? Có đơn bãi nại có được miễn trách nhiệm hình sự? Đã viết đơn bãi nại có được khởi kiện lại không?

    Quá trình hình thành, phát triển của Quân đội nhân dân Việt Nam

    Quá trình hình thành? Quân đội nhân dân Việt Nam tiếng Anh là gì? Quá trình phát triển? Xây dựng lực lượng quân đội nhân dân Việt Nam?

    Mẫu bài tham luận về công tác chuyên môn trong đại hội chi bộ

    Các nội dung tham luận về công tác chuyên môn? Tham luận về công tác chuyên môn trong đại hội chi bộ tiếng Anh là gì? Mẫu bài tham luận?

    Mẫu hợp đồng dịch vụ song ngữ, bằng tiếng Anh mới nhất

    Mẫu hợp đồng dịch vụ bằng tiếng anh? Mẫu hợp đồng dịch vụ dịch sang tiếng Anh là gì? Mẫu hợp đồng dịch vụ song ngữ?

    Mẫu sổ kiểm thực và quy trình kiểm thực 3 bước ở mầm non

    Kiểm thực 3 bước là gì? Các thuật ngữ tiếng Anh? Mẫu sổ kiểm thực ba bước? Quy trình kiểm thực ba bước ở mầm non như thế nào?

    Đáp án cuộc thi an toàn giao thông cho nụ cười ngày mai

    Thông tin về cuộc thi? Cuộc thi an toàn giao thông cho nụ cười ngày mai tiếng Anh là gì? Đáp án của cuộc thi tổ chức năm 2022?

    Tự ái là gì? Dấu hiệu người có tính tự ái và cách khắc phục?

    Tự ái là gì? Tự ái tiếng Anh là gì? Dấu hiệu của người có tính tự ái? Cách khắc phục để vượt qua lòng tự ái?

    Biểu cảm là gì? Đặc điểm và ví dụ? Cách làm bài văn biểu cảm?

    Biểu cảm là gì? Các thuật ngữ tiếng Anh? Đặc điểm của biểu cảm? Ví dụ biểu cảm trong thơ văn? Cách làm bài văn biểu cảm?

    Đặc điểm về điều kiện tự nhiên của các quốc gia Đông Nam Á

    Vị trí địa lý? Địa hình? Khí hậu? Sông ngòi, cảnh quan và thổ nhưỡng? Tài nguyên thiên nhiên? Thuận lợi và khó khăn từ tự nhiên mang lại?

    Nội dung và ví dụ về tính quy phạm phổ biến của pháp luật

    Tính quy phạm phổ biến của pháp luật là gì? Tính quy phạm phổ biến của pháp luật tiếng Anh là gì? Ý nghĩa? Lấy ví dụ?

    Hàng lậu là hàng gì? Quy định xử lý đối với hàng hóa nhập lậu?

    Hàng lậu là hàng gì? Hàng lậu tiếng Anh là gì? Quy định xử lý đối với hàng hóa nhập lậu? Giải pháp để đấu tranh chống hàng lậu?

    Hồ sơ, trình tự và thủ tục thay đổi người đại diện theo pháp luật

    Thay đổi người đại diện theo pháp luật: Hồ sơ, trình tự và thủ tục. Đăng ký thay đổi người đại diện theo pháp luật.

    Nghị quyết là gì? Nghị quyết của Quốc hội là văn bản Luật hay dưới luật?

    Nghị quyết là gì? Nghị quyết của Quốc hội là văn bản Luật hay dưới luật? Nghị quyết do chủ thể nào ban hành? Hiệu lực của Nghị quyết? Nghị quyết có phải là văn bản pháp luật không?

    Đầu cơ là gì? Những sự khác biệt giữa đầu cơ và đầu tư?

    Đầu cơ là gì? Nhà đầu cơ là gì? Một số nhà đầu cơ phổ biến trên thị trường? Tác động đầu cơ đến nền kinh tế? Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động đầu cơ? Những sự khác nhau giữa đầu cơ và đầu tư? Đầu tư và đầu cơ cái nào tốt hơn?

    Quy định các hành vi bị nghiêm cấm trong hoạt động thủy sản

    Quy định các hành vi bị nghiêm cấm trong hoạt động thủy sản/ Xử phạt vi phạm hành chính hành vi vi phạm quy định về bảo vệ môi trường sống của các loài thủy sản?

    Chính sách đầu tư của nhà nước đối với hoạt động thủy sản

    Chính sách đầu tư của nhà nước đối với hoạt động thủy sản? Chính sách ưu đãi thuế đối với hoạt động Thủy sản ở nước ta?

    Xem thêm

    Tìm kiếm

    Dịch vụ nổi bật
    dich-vu-thanh-lap-cong-ty-nhanh-thanh-lap-doanh-nghiep-uy-tin Dịch vụ đăng ký kinh doanh, thành lập công ty, thành lập doanh nghiệp uy tín
    dich-vu-dang-ky-su-dung-ma-ma-vach-gs1-cho-san-pham-hang-hoa Dịch vụ đăng ký sử dụng mã số mã vạch GS1 cho sản phẩm hàng hoá
    Đăng ký bảo hộ nhãn hiệu, đăng ký logo công ty, thương hiệu độc quyền
    dich-vu-dang-ky-bao-ho-ban-quyen-tac-gia-tac-pham-nhanh-va-uy-tin Dịch vụ đăng ký bảo hộ bản quyền tác giả, tác phẩm nhanh và uy tín

    Hỗ trợ 24/7: 1900.6568

    Đặt câu hỏi trực tuyến

    Đặt lịch hẹn luật sư

    Văn phòng Hà Nội:

    Địa chỉ trụ sở chính:  Số 89 Tô Vĩnh Diện, phường Khương Trung, quận Thanh Xuân, TP Hà Nội

    Điện thoại: 1900.6568

    Email: dichvu@luatduonggia.vn

    Văn phòng Đà Nẵng:

    Địa chỉ:  141 Diệp Minh Châu, phường Hoà Xuân, quận Cẩm Lệ, TP Đà Nẵng

    Điện thoại: 1900.6568

    Email: danang@luatduonggia.vn

    Văn phòng TPHCM:

    Địa chỉ: 248/7 Nguyễn Văn Khối (Đường Cây Trâm cũ), phường 9, quận Gò Vấp, TP Hồ Chí Minh

    Điện thoại: 1900.6568

    Email: luatsu@luatduonggia.vn

    Bản quyền thuộc về Luật Dương Gia | Nghiêm cấm tái bản khi chưa được sự đồng ý bằng văn bản!
    Scroll to top
    • Gọi ngay
    • Chỉ đường
      • HÀ NỘI
      • ĐÀ NẴNG
      • TP.HCM
    • Đặt câu hỏi
    • Tin liên quan
    • VĂN PHÒNG HÀ NỘI
      • 1900.6568
      • dichvu@luatduonggia.vn
      • Chỉ đường
      • Đặt lịch hẹn luật sư
      • Gửi yêu cầu báo giá
    • VĂN PHÒNG ĐÀ NẴNG
      • 1900.6568
      • dichvu@luatduonggia.vn
      • Chỉ đường
      • Đặt lịch hẹn luật sư
      • Gửi yêu cầu báo giá
    • VĂN PHÒNG TPHCM
      • 1900.6568
      • dichvu@luatduonggia.vn
      • Chỉ đường
      • Đặt lịch hẹn luật sư
      • Gửi yêu cầu báo giá