Tiêu chí đánh giá hệ thống truy xuất nguồn gốc đối với thực phẩm

An toàn thực phẩm đã trở thành mối quan tâm ngày càng tăng của công dân nhiều nước. Các đợt bùng phát dịch bệnh ở động vật có thể lây truyền sang người như cúm gia cầm, hoặc sự hiện diện của các hóa chất vượt quá giới hạn cho phép trong thức ăn và thực phẩm, có thể đe dọa cả chất lượng và an toàn của sản phẩm. Nhu cầu có thể thu hồi hoặc thu hồi các sản phẩm được xác định là không an toàn đã trở nên thiết yếu để bảo vệ mọi người khỏi các bệnh truyền qua thực phẩm. Truy xuất nguồn gốc nói chung và truy xuất nguồn gốc đối với thực phẩm nói riêng  là một công cụ quản lý rủi ro cho phép các nhà kinh doanh thực phẩm hoặc cơ quan chức năng đáp ứng nhu cầu đó. Đây là nền tảng của chính sách an toàn thực phẩm của bất kỳ quốc gia nào.

Luật sư tư vấn luật qua điện thoại trực tuyến miễn phí: 1900.6568             

1. Tiêu chí đánh giá hệ thống truy xuất nguồn gốc đối với thực phẩm là gì?

–  Tiêu chí đánh giá hệ thống truy xuất nguồn gốc đối với thực phẩm hay còn được gọi là nguyên tắc “một bước lùi một bước”, truy xuất nguồn gốc là khả năng xác định nguồn gốc của thực phẩm và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi và nguồn thực phẩm, đặc biệt khi sản phẩm bị phát hiện có lỗi.

– Hệ thống xác định nguồn gốc cho phép tổ chức lập hồ sơ và / hoặc định vị sản phẩm thông qua các giai đoạn và hoạt động liên quan đến sản xuất, chế biến, phân phối và xử lý thức ăn và thực phẩm, từ sản xuất ban đầu đến tiêu thụ. Do đó, nó có thể tạo điều kiện thuận lợi cho việc xác định nguyên nhân của sự không phù hợp của một sản phẩm và cải thiện khả năng thu hồi hoặc thu hồi sản phẩm đó nếu cần và ngăn chặn các sản phẩm không an toàn đến tay khách hàng.

– Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế định nghĩa khả năng truy xuất nguồn gốc là: “Khả năng theo dõi chuyển động của thức ăn hoặc thực phẩm thông qua (các) giai đoạn sản xuất, chế biến và phân phối cụ thể”

– ISO 22005: 2007 giải thích một cách toàn diện các nguyên tắc và yêu cầu đối với việc thiết kế và triển khai hệ thống truy xuất nguồn gốc thức ăn và thực phẩm. Tiêu chuẩn này cho phép các tổ chức hoạt động ở bất kỳ bước nào của chuỗi thực phẩm:

+ Tracetheflowof vật liệu (thức ăn, thực phẩm, thuốc bổ và đóng gói);

+ Xác định tài liệu cần thiết và theo dõi trước khi sản xuất;

+ Đảm bảo điều phối kinh tế

+ Cải thiện cộng đồng dân cư, và quan trọng;

– Cải thiện việc sử dụng thích hợp và độ tin cậy của thông tin, tính hiệu quả và năng suất của tổ chức.

– Định nghĩa của CAC: Khả năng truy xuất nguồn gốc / truy tìm sản phẩm được Ủy ban Codex Alimentarius (CAC) 2 định nghĩa là: Khả năng theo dõi chuyển động của thực phẩm qua (các) giai đoạn sản xuất, chế biến và phân phối cụ thể. CAC cũng đã đưa ra các nguyên tắc để truy xuất nguồn gốc như một công cụ trong hệ thống kiểm tra và chứng nhận thực phẩm.

– Tiêu chí đánh giá hệ thống truy xuất nguồn gốc đối với thực phẩm tên tiếng Anh là: ” Criteria for evaluating the traceability system for food“

2. Đặc điểm của hệ thống xác định nguồn gốc:

–  Tầm quan trọng của truy xuất nguồn gốc trong lĩnh vực nông sản và thực phẩm

* Bối cảnh:  Ngày nay, an toàn thực phẩm là một mối quan tâm trên toàn thế giới do một số vụ bê bối về an toàn thực phẩm. Các đợt bùng phát liên quan đến Escherichia coli, dịch tả lợn Châu Phi, các bệnh truyền nhiễm cao như cúm gia cầm ở gia cầm, bệnh não xốp ở bò (BSE) và bệnh lở mồm long móng ở vật nuôi, sự hiện diện của dioxin và các vi sinh vật như Salmonella, Norovirus, Campylobacter, Listeria , Clostridium đã dẫn đến sự chú ý của cộng đồng và tư nhân đến các thuộc tính của thực phẩm. Hơn nữa, khi ngày càng có nhiều người thực hiện các chuyến du lịch quốc tế, những đợt bùng phát này có khả năng đạt tỷ lệ đại dịch.

* An toàn thực phẩm và nhận dạng:  Thương mại nông sản và hàng hóa được dự báo sẽ tiếp tục tăng. Những thay đổi trong môi trường thương mại đã dẫn đến sự phát triển của mạng lưới sản xuất toàn cầu. Cấu trúc của chuỗi cung ứng đã phát triển theo hướng gia tăng tính phân mảnh và phức tạp giữa nhiều doanh nghiệp và phạm vi toàn cầu của chuỗi cung ứng nông sản thực phẩm.

– Số lượng lớn người tham gia, nguồn cung không thể đoán trước và tính chất dễ hỏng của thực phẩm đã làm tăng nhu cầu đảm bảo chất lượng và an toàn liên quan đến các sản phẩm thực phẩm và quy trình sản xuất cũng như đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc và tính tương thích 3 trong số các biện pháp an toàn thực phẩm.

– Việc triển khai các hệ thống xác định nguồn gốc hiệu quả giúp cải thiện khả năng thực hiện các chương trình tuân thủ chất lượng và an toàn có thể kiểm chứng được. Khả năng hiển thị thông tin liên quan cho phép các doanh nghiệp nông sản thực phẩm quản lý rủi ro tốt hơn và cho phép phản ứng nhanh chóng với các trường hợp khẩn cấp, thu hồi và thu hồi.

– Hệ thống xác định nguồn gốc hiệu quả làm giảm đáng kể thời gian phản ứng khi xảy ra dịch bệnh trên động vật hoặc thực vật, bằng cách cung cấp khả năng truy cập nhanh hơn vào thông tin liên quan và đáng tin cậy giúp xác định nguồn gốc và vị trí của các sản phẩm có liên quan. Do đó, thông tin (về sức khỏe động thực vật, nước xuất xứ, v.v.) tại bất kỳ thời điểm nào trong chuỗi từ người sản xuất đến người tiêu dùng đều trở nên quan trọng.

– Hơn nữa, khả năng truy xuất nguồn gốc cho phép rút tiền có mục tiêu và cung cấp thông tin chính xác cho công chúng, do đó giảm thiểu gián đoạn giao dịch.

– Cùng với GAP, GMP, HACCP, truy xuất nguồn gốc có thể củng cố sự nhấn mạnh vào việc phòng ngừa thay vì chỉ phản ứng hoặc ứng phó với các hành vi vi phạm an toàn thực phẩm.

– Hệ thống xác định nguồn gốc được áp dụng chính xác, với công nghệ thông tin và truyền thông (ICT) hỗ trợ, cho phép các doanh nghiệp theo dõi và phòng vệ trước rủi ro trong thời gian thực. Nó cũng cho phép các doanh nghiệp đưa ra các quyết định quản lý sáng suốt hơn, dẫn đến tăng khả năng thâm nhập thị trường và giảm chi phí hoạt động.

– Khả năng hiển thị của thông tin được cung cấp bởi hệ thống xác định nguồn gốc cho phép các doanh nghiệp sử dụng các nguồn lực và quy trình của mình một cách hiệu quả và hiệu quả hơn và tăng lợi nhuận dài hạn của họ. Được thực hiện đúng cách, truy xuất nguồn gốc có thể giảm tổn thất sản phẩm quá hạn, giảm mức tồn kho, nhanh chóng xác định các khó khăn của quá trình và nhà cung cấp, đồng thời nâng cao hiệu quả của hoạt động hậu cần và phân phối.

– Niềm tin của khách hàng được cải thiện cũng giúp xây dựng thương hiệu và nâng cao giá trị thương hiệu. Hơn nữa, trong trường hợp các sản phẩm đặc sản từ các nguồn nổi tiếng như nghệ tây, vani, đinh hương, ca cao và các loại gia vị và gia vị khác có giá trị cao hơn do đặc tính độc đáo của chúng, việc truy xuất nguồn gốc có thể giúp ngăn ngừa ô nhiễm hoặc trộn lẫn với các sản phẩm có giá trị thấp hơn, đảm bảo tính xác thực của sản phẩm.

– Hệ thống xác định nguồn gốc là tổng thể dữ liệu và hoạt động có khả năng duy trì thông tin mong muốn về sản phẩm và các thành phần của sản phẩm thông qua tất cả hoặc một phần của chuỗi sản xuất và sử dụng (ISO 2007). Hệ thống xác định nguồn gốc ghi lại và theo dõi dấu vết khi các sản phẩm và nguyên liệu đến từ các nhà cung cấp và được chế biến và phân phối dưới dạng sản phẩm cuối cùng (ISO 2005). Do đó, cơ sở của tất cả các hệ thống xác định nguồn gốc là khả năng xác định những thứ di chuyển dọc theo chuỗi cung ứng.

– Các đặc điểm cơ bản của hệ thống xác định nguồn gốc như sau: xác định đơn vị / lô của tất cả các thành phần và sản phẩm; đăng ký thông tin về thời gian và địa điểm các đơn vị / lô được chuyển đi hoặc
biến dạng; và một hệ thống liên kết các dữ liệu này và chuyển tất cả các thông tin xác định nguồn gốc có liên quan với sản phẩm đến công đoạn hoặc bước xử lý tiếp theo.

– Những đặc điểm này, tức là nhận dạng, thông tin và các liên kết giữa các bên tham gia chuỗi cung ứng là phổ biến, bất kể quá trình hoặc sản phẩm có liên quan. Tuy nhiên, hệ thống xác định nguồn gốc có thể khác nhau về số lượng máy ghi thông tin, khoảng cách (lùi hoặc tiến) hệ thống theo dõi thông tin và mức độ chính xác mà hệ thống có thể xác định chuyển động của một sản phẩm cụ thể.

– Trên thực tế, hệ thống truy xuất nguồn gốc là hệ thống lưu giữ hồ sơ cho thấy đường đi của một sản phẩm cụ thể từ nhà cung cấp qua các bước trung gian đến người tiêu dùng.

– Cũng như việc xác định sản phẩm, hệ thống xác định nguồn gốc có thể xác định các thông tin khác (ví dụ: quốc gia xuất xứ, loài và tốt nhất là theo ngày tháng) có liên quan đến sản phẩm. Hệ thống xác định nguồn gốc bao gồm các hệ thống dựa trên giấy để sử dụng mã vạch và Thiết bị nhận dạng tần số vô tuyến (RFID). Các công nghệ về nhận dạng và thu thập dữ liệu tự động cho phép thu thập dữ liệu với chi phí vận hành tối thiểu.

– Mục đích của hệ thống xác định nguồn gốc là thu thập một cách chặt chẽ tất cả các thông tin liên quan đến sự dịch chuyển của các sản phẩm khác nhau trong chuỗi cung ứng. Thông tin này rất cần thiết khi đối mặt với khủng hoảng an toàn thực phẩm và cho phép quản lý hiệu quả hành động thu hồi sản phẩm do hậu quả.

– Mặc dù hành động thu hồi có thể cực kỳ quan trọng đối với một công ty, cả về chi phí phát sinh và tác động của phương tiện truyền thông, nhưng hiện tại hầu hết các công ty không có các phương pháp đáng tin cậy để ước tính chính xác lượng sản phẩm sẽ bị loại bỏ trong trường hợp thu hồi. Kỹ năng hạn chế số lượng sản phẩm bị thu hồi ở mức tối thiểu có thể được coi là thước đo hoạt động và hiệu quả của hệ thống truy xuất nguồn gốc được công ty áp dụng.

– Được thúc đẩy bởi sự cân nhắc này, bài báo này giới thiệu các tiêu chí và phương pháp luận mới để đo lường và tối ưu hóa hiệu suất của hệ thống xác định nguồn gốc. Trái ngược với các phương pháp đã giới thiệu trước đây, tối ưu hóa các biện pháp gián tiếp, phương pháp được đề xuất tính trực tiếp đến trường hợp xấu nhất (hoặc số lượng trung bình) của sản phẩm cần được thu hồi trong trường hợp khủng hoảng. Nhiều ví dụ liên quan đến việc trộn các mẻ trong quy trình sản xuất xúc xích được báo cáo để cho thấy hiệu quả của phương pháp được đề xuất.