Ngộ độc thực phẩm là gì? Các bước xử lý và chăm sóc?

1. Ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm là hậu quả của việc ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm, hư hỏng hoặc độc hại. Các triệu chứng phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm bao gồm buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy.

Thực tế, người ta sẽ nhận diện ngộ độc thực phẩm qua các triệu chứng, cụ thể:

Các triệu chứng có thể khác nhau tùy thuộc vào nguồn lây nhiễm.

Các trường hợp ngộ độc thực phẩm thông thường sẽ bao gồm một số triệu chứng sau:

- chuột rút ở bụng.

- bệnh tiêu chảy.

- buồn nôn.

- nôn mửa.

- ăn mất ngon.

- sốt nhẹ.

- yếu đuối.

- đau đầu.

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm có thể đe dọa tính mạng bao gồm:

- tiêu chảy kéo dài hơn 3 ngày.

- sốt cao hơn 102 ° F (38,9 ° C).

- khó nhìn hoặc nói.

- các triệu chứng mất nước nghiêm trọng , có thể bao gồm khô miệng, đi tiểu ít hoặc không có nước tiểu và khó giữ chất lỏng.

- nước tiểu có máu.

Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm:

Hầu hết các vụ ngộ độc thực phẩm có thể bắt nguồn từ một trong ba nguyên nhân chính: vi khuẩn, ký sinh trùng hoặc vi rút.

Những mầm bệnh này có thể được tìm thấy trên hầu hết các loại thực phẩm mà con người ăn. Tuy nhiên, nhiệt từ quá trình nấu nướng thường tiêu diệt mầm bệnh trên thực phẩm trước khi nó đến đĩa của chúng ta. Thực phẩm ăn sống là nguồn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến vì chúng không qua quá trình nấu nướng.

Đôi khi, thức ăn sẽ tiếp xúc với các sinh vật trong phân hoặc chất nôn. Điều này rất dễ xảy ra khi người bệnh chuẩn bị thức ăn và không rửa tay trước khi nấu ăn.

Thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa thường xuyên bị ô nhiễm. Nước cũng có thể bị nhiễm các sinh vật gây bệnh.

2. Cách xử lý khi bị ngộ độc thực phẩm:

Bất cứ ai cũng có thể bị ngộ độc thực phẩm. Nói theo thống kê, gần như tất cả mọi người đều sẽ bị ngộ độc thực phẩm ít nhất một lần trong đời.

Có một số quần thể có nguy cơ mắc bệnh cao hơn những quần thể khác. Bao gồm các:

- Người bị suy giảm miễn dịch. Bất kỳ ai có hệ thống miễn dịch bị ức chế hoặc mắc bệnh tự miễn dịch có thể có nguy cơ nhiễm trùng và biến chứng cao hơn do ngộ độc thực phẩm.

- Người đang mang thai. Những người mang thai có nhiều nguy cơ hơn vì cơ thể của họ đang phải đối phó với những thay đổi trong quá trình trao đổi chất và hệ tuần hoàn trong thai kỳ.

- Người cao tuổi. Người lớn từ 65 tuổi trở lên cũng phải đối mặt với nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao hơn. Điều này là do hệ thống miễn dịch của họ có thể không phản ứng nhanh chóng với các sinh vật lây nhiễm.

- Trẻ nhỏ. Trẻ em dưới 5 tuổi cũng được coi là đối tượng có nguy cơ mắc bệnh vì hệ thống miễn dịch của chúng không phát triển như người lớn. Trẻ nhỏ dễ bị mất nước do nôn trớ và tiêu chảy.

Ngộ độc thực phẩm thường có thể được điều trị tại nhà. Dưới đây là một số cách bạn có thể giúp điều trị ngộ độc thực phẩm:

Giữ đủ nước

Nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm, điều quan trọng là phải cung cấp đủ nước cho cơ thể. Đồ uống thể thao có nhiều chất điện giải có thể hữu ích. Nước trái cây và nước dừa có thể phục hồi carbohydrate và giúp giảm mệt mỏi .

Tránh caffein , có thể gây kích ứng đường tiêu hóa. Các loại trà đã khử caffein với các loại thảo mộc nhẹ nhàng như hoa cúc, bạc hà và bồ công anh có thể giúp làm dịu cơn đau bụng.

Dùng thuốc không kê đơn (OTC)

Thuốc không kê đơn (OTC) như loperamide ( Imodium ) và Pepto-Bismol có thể giúp bạn kiểm soát tiêu chảy và giảm buồn nôn.

Tuy nhiên, bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi sử dụng những loại thuốc này, vì cơ thể sẽ gây nôn mửa và tiêu chảy để đào thải chất độc ra ngoài. Ngoài ra, việc sử dụng những loại thuốc này có thể che giấu mức độ nghiêm trọng của bệnh và khiến bạn trì hoãn việc tìm kiếm sự điều trị của chuyên gia.

Pyrantel pamoate (Thuốc trị giun kim của Reese) là một phương thuốc phổ biến cho giun kim.

Uống thuốc theo toa

Mặc dù nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm tự khỏi nhưng một số người có thể được hưởng lợi từ thuốc kê đơn, tùy thuộc vào mầm bệnh gây ra bệnh của họ.

Thuốc kê đơn có thể có lợi cho những người lớn tuổi, suy giảm miễn dịch hoặc đang mang thai. Đối với người mang thai, điều trị bằng thuốc kháng sinh giúp ngăn ngừa nhiễm trùng lây sang thai nhi.

Nếu bạn cần dùng thuốc theo toa, bác sĩ có thể đề nghị một trong những phác đồ này cho những nguyên nhân gây bệnh sau:

- A. lumbricoides : thuốc chống ký sinh trùng albendazole (Albenza) hoặc mebendazole (Enverm)

- Campylobacter : kháng sinh azithromycin (Zithromax)

- Cryptosporidium : thuốc chống ký sinh trùng nitazoxanide (Alinia), được sử dụng để điều trị tiêu chảy

- D. latum (sán dây cá): thuốc trị ký sinh trùng praziquantel (Biltricide)

- Enterobiasis (giun kim): albendazole (Albenza) hoặc mebendazole (Enverm)

- G. lamblia :

+ nitazoxanide (Alinia)

+ thuốc kháng sinh metronidazole (Flagyl), paromomycin, quinacrine hoặc furazolidone

+ tinidazole (Tindamax), là một loại thuốc kháng sinh và chống ký sinh trùng

- L. monocytogenes : ampicillin kháng sinh

- Opisthorchiidae (sán lá gan): praziquantel (Biltricide) hoặc albendazole (Albenza)

- Paragonimus (sán lá phổi): praziquantel (Biltricide) hoặc thuốc trị ký sinh trùng triclabendazole (Egaten)

- Shigella : thuốc kháng sinh azithromycin (Zithromax) hoặc ciprofloxacin (Cipro)

- T. saginata (sán dây bò) : praziquantel (Biltricide) hoặc albendazole (Albenza), là những phương pháp điều trị không có nhãn hiệu đối với T. saginata

- T. solium (sán dây lợn) : praziquantel (Biltricide) hoặc albendazole (Albenza), là những phương pháp điều trị không có nhãn hiệu đối với T. solium

- T. gondii :

+ sự kết hợp của thuốc chống ký sinh trùng pyrimethamine (Daraprim) và kháng sinh như sulfadiazine

+ kháng sinh spiramycin, như một loại thuốc độc lập

- Trichinella : albendazole (Albenza) hoặc mebendazole (Enverm)

SỬ DỤNG THUỐC NGOÀI NHÃN

Sử dụng thuốc ngoài nhãn có nghĩa là một loại thuốc đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) phê duyệt cho một mục đích được sử dụng cho một mục đích khác chưa được phê duyệt.

Tuy nhiên, bác sĩ vẫn có thể sử dụng thuốc cho mục đích đó. Điều này là do FDA quy định việc thử nghiệm và phê duyệt thuốc chứ không quy định cách bác sĩ sử dụng thuốc để điều trị cho bệnh nhân của họ. Vì vậy, bác sĩ của bạn có thể kê toa một loại thuốc mà họ nghĩ là tốt nhất cho việc chăm sóc của bạn.

Nhận thuốc chống độc

Nhiễm trùng C. botulinum được coi là một trường hợp cấp cứu y tế. Tìm kiếm sự chăm sóc y tế càng sớm càng tốt.

Nếu bạn mắc phải C. botulinum , bác sĩ sẽ cho dùng thuốc chống độc. Trẻ sơ sinh sẽ được tiêm một loại thuốc chống độc đặc biệt gọi là BabyBIG (globulin miễn dịch bệnh ngộ độc).

Còn lại: Những người bị ngộ độc thực phẩm cũng cần được nghỉ ngơi nhiều.

3. Trường hợp trúng độc nghiêm trọng cần làm gì?

Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, bạn có thể yêu cầu bổ sung nước bằng dịch truyền tĩnh mạch (IV) tại bệnh viện.

Trong những trường hợp xấu nhất của ngộ độc thực phẩm, bạn có thể phải nằm viện lâu hơn trong khi hồi phục. Những người bị C. botulinum nặng , hiếm gặp, thậm chí có thể phải thở máy.

Cách tốt nhất để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm là xử lý thực phẩm của bạn một cách an toàn và tránh bất kỳ thực phẩm nào có thể không an toàn.

Một số loại thực phẩm có nhiều khả năng gây ngộ độc thực phẩm do cách sản xuất và chế biến chúng. Các tác nhân truyền nhiễm bị tiêu diệt trong quá trình nấu nướng có thể có trong một số loại thực phẩm, chẳng hạn như: thịt; gia cầm; trứng; động vật có vỏ.

Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra nếu những thực phẩm này được ăn ở dạng thô, không được nấu chín đúng cách hoặc nếu tay và bề mặt không được rửa sạch sau khi tiếp xúc.

4. Hướng dẫn chăm sóc người bị ngộ độc thực phẩm:

Hầu hết những người bị ngộ độc thực phẩm đều tự phục hồi tại nhà và không cần điều trị cụ thể, mặc dù có một số trường hợp bạn nên đến gặp bác sĩ để được tư vấn (xem bên dưới).

Cho đến khi bạn cảm thấy tốt hơn, bạn nên nghỉ ngơi và uống chất lỏng để ngăn mất nước. Cố gắng uống nhiều nước, ngay cả khi bạn chỉ có thể nhấm nháp nó.

Ăn khi bạn cảm thấy thích thú, nhưng ban đầu hãy thử các bữa ăn nhỏ, nhẹ và ăn những thức ăn nhạt - chẳng hạn như bánh mì nướng, bánh quy giòn, chuối và cơm - cho đến khi bạn bắt đầu cảm thấy tốt hơn.

Các giải pháp bù nước bằng đường uống (ORS), có bán ở các hiệu thuốc, được khuyên dùng cho những người dễ bị tổn thương hơn, chẳng hạn như người già và những người có tình trạng sức khỏe khác.

Ăn gì và uống gì khi bị ngộ độc thực phẩm?

Tốt nhất bạn nên bỏ dần thức ăn rắn cho đến khi hết tiêu chảy và nôn mửa. Thay vào đó, hãy dễ dàng trở lại chế độ ăn uống bình thường của bạn bằng cách ăn hoặc uống những món dễ tiêu hóa, nhạt nhẽo và ít chất béo, chẳng hạn như: bánh mặn; nướng; gelatin; chuối; cơm; cháo bột yến mạch; khoai tây nhạt nhẽo; rau luộc; nước hầm gà; soda không có caffein, chẳng hạn như bia gừng hoặc bia rễ; nước trái cây pha loãng; đồ uống thể thao.