Barista là gì? Ký năng yêu cầu đối với Barista chuyên nghiệp?

1. Barista là gì?

Barista là tên tiếng Anh của nhân viên pha cà phê là người chuẩn bị và cũng thường phục vụ đồ uống cà phê dựa trên espresso. Tại Hoa Kỳ, thuật ngữ barista cũng thường được áp dụng cho các nhân viên cửa hàng cà phê, những người chuẩn bị cả cà phê espresso và đồ uống cà phê thông thường. Mặc dù thuật ngữ barista về mặt kỹ thuật dùng để chỉ một người đã được đào tạo chuyên nghiệp về pha chế cà phê espresso, nó cũng có thể được sử dụng để mô tả bất kỳ ai có kỹ năng cao trong việc pha cà phê espresso và đồ uống espresso, chẳng hạn như latte và cappuccino.

Từ barista có nguồn gốc ở Ý, nơi nó có nghĩa là “người pha chế” phục vụ đồ uống có cồn và không cồn, bao gồm cà phê và đồ uống espresso. Thuật ngữ tiếng Ý là trung tính về giới tính khi số ít. Trong tiếng Anh, nó trung tính về giới tính khi số ít hoặc số nhiều (baristas), nhưng trong tiếng Ý, nó phân biệt giới tính khi số nhiều, hoặc là "baristi" nam tính, có nghĩa là "barmen" hoặc "bartender" hoặc nữ tính "bariste, "có nghĩa là" hầu gái ". Tại Hoa Kỳ, thuật ngữ này được giới hạn cho các máy chủ của đồ uống làm từ cà phê và không bao gồm những máy pha chế và phục vụ đồ uống có cồn.

Nhân viên pha cà phê là một “nghệ nhân pha cà phê” dùng máy pha cà phê, người có kiến ​​thức sâu rộng về cà phê và chuẩn bị, trang trí và phục vụ đồ uống cho khách hàng.

Barista (m / f) là từ tiếng Ý để chỉ người phục vụ quầy bar. Dạng số nhiều trong tiếng Ý là baristi (m) hoặc bariste (f). Thuật ngữ này ban đầu được sử dụng trong tiếng Anh, nơi ý nghĩa của nó đã thay đổi một chút. Trong khi nhân viên pha cà phê ở Ý phục vụ tất cả các loại đồ uống, thì thuật ngữ này ở các nước nói tiếng Anh dùng để chỉ một cá nhân chuẩn bị và phục vụ đồ uống dựa trên espresso với không khí chuyên nghiệp, chủ yếu trong các cửa hàng cà phê.

Thuật ngữ này sau đó đã đi vào tiếng Đức với nghĩa này.

Một nhân viên pha cà phê cũng thường là bậc thầy về “nghệ thuật pha cà phê”, người tạo ra hình ảnh trong cappuccino khi đổ bọt sữa vào cà phê espresso. Trong lĩnh vực hoạt động của mình, nhân viên pha chế đòi hỏi kiến ​​thức về cách pha cà phê, cách rang cà phê, cách vận hành và bảo trì máy pha cà phê espresso, sữa đánh bọt và nhiều hơn thế nữa. Những kiến ​​thức như thế này có thể được học trong các khóa học barista.

Ví dụ, một cappuccino được pha với một phần ba cà phê espresso, một phần ba sữa hấp và một phần ba bọt xốp. Microfoam là sữa được hấp tạo thành một lớp bọt rất mịn khi được tạo ra bằng máy pha cà phê espresso đặc biệt. Các nhân viên pha chế thường phủ lên đồ uống cà phê bằng bọt xốp để họ có thể tạo ra những tác phẩm nghệ thuật đặc biệt, nhưng tạm thời trên đồ uống. Cà phê latte tương tự như cà phê cappuccino, chỉ khác là nó được pha với phần cà phê espresso và sữa hấp gần như bằng nhau.

Tùy thuộc vào sở thích của khách hàng, latte có thể có hoặc không có một lớp bọt xốp mỏng. Một số người nghĩ rằng cà phê espresso cung cấp thêm năng lượng vì nó chứa nhiều caffeine trên một đơn vị thể tích hơn nhiều loại đồ uống khác. Tuy nhiên, một khẩu phần cà phê espresso hai ounce điển hình (“double shot”) có lượng caffein tương đương với một tách cà phê pha “thông thường” 6 ounce thông thường. Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào để trở thành một nhân viên pha chế, chỉ cần hỏi nhân viên tại cửa hàng cà phê đặc sản địa phương của bạn. Hầu hết các quán cà phê đều thuê nhân công và đào tạo họ thành nhân viên pha chế theo thời gian.

2. Kỹ năng yêu cầu đối với Barista chuyên nghiệp?

Nói chung, nhân viên pha chế làm việc trong quán cà phê, cửa hàng cà phê hoặc quán cà phê vận hành máy pha cà phê espresso thương mại (thay vì máy pha cà phê tại nhà). Mặc dù công việc của họ nghe có vẻ đơn giản nhưng các máy pha cà phê espresso thương mại lại gặp rất nhiều khó khăn. Một số được làm thủ công và đòi hỏi kỹ năng, đào tạo và khả năng thích ứng với sắc thái của từng mẻ cà phê, điều kiện thời tiết trong ngày, sở thích của người uống và các yếu tố khác.

Các máy khác là "siêu tự động", không yêu cầu nhiều hơn việc tải toàn bộ đậu và nhấn một nút. Vì các nhân viên pha chế làm việc trên những chiếc máy có độ chi tiết cao hơn, họ phải học các bước phức tạp để chuẩn bị những ly cà phê espresso. Ngoài pha cà phê espresso, các barista thường tạo bọt, đánh bọt và sữa hơi để pha nhiều loại đồ uống dựa trên espresso và chuẩn bị đồ uống cà phê, chẳng hạn như cà phê ép kiểu Pháp, cà phê rót và cà phê nhỏ giọt.

Công việc của một nhân viên pha cà phê là phải biết sự khác biệt giữa các loại đồ uống như Cortado, được làm với các phần sữa hấp đậm đặc bằng nhau với cà phê espresso, và một màu trắng phẳng, có các phần bằng nhau được hấp và sữa có kết cấu và cà phê espresso.

Cuối cùng, đối với nhiều nhân viên pha chế, dịch vụ khách hàng là một phần quan trọng trong công việc của họ. Họ đang phục vụ khách hàng đồ uống mà họ đã pha chế và nhiều người tương tác trực tiếp với nhân viên pha chế. Trong các quán cà phê lớn hơn, nhân viên pha chế có thể làm việc ở hậu trường và không tương tác với khách hàng, nhưng ở các cửa hàng nhỏ hơn, có khả năng cùng một người gọi đồ uống sau đó sẽ pha đồ ​​uống.

Trong khi tiêu đề không được quy định, hầu hết các cửa hàng cà phê sử dụng tiêu đề này để mô tả người pha chế cà phê và người vận hành máy pha cà phê espresso.

Các nhân viên pha chế thường vận hành một máy pha cà phê espresso thương mại và vai trò của họ là chuẩn bị và thực hiện pha; Mức độ tự động hóa hoặc thực hiện thủ công khác nhau đáng kể, từ thao tác nhấn nút cho đến quy trình thủ công có liên quan. Espresso là một loại đồ uống nổi tiếng khó tính, và pha cà phê espresso thủ công tốt được coi là một công việc đòi hỏi kỹ năng.

Hơn nữa, việc chuẩn bị các loại đồ uống khác, đặc biệt là đồ uống làm từ sữa như cappuccino và latte, nhưng cũng như cà phê không phải espresso như nhỏ giọt hoặc bình ép, đòi hỏi thêm công việc và kỹ năng để tạo bọt, rót và thường là nghệ thuật pha cà phê hiệu quả. Ở Starbucks, nhân viên tại quầy được gọi là "nhân viên pha chế", mặc dù quy trình pha chế hoàn toàn tự động. Nhân viên pha chế thường đã được đào tạo để vận hành máy và pha chế cà phê dựa trên hướng dẫn của người rang xay hoặc chủ cửa hàng, trong khi các nhân viên pha chế có kinh nghiệm hơn có thể tùy ý thay đổi cách pha chế hoặc thử nghiệm. Để pha cà phê ngon, có một loạt các bước cần được chú ý, bao gồm xay hạt, chiết xuất cà phê, đánh bọt sữa và rót.

3. Đào tạo Barista chuyên nghiệp như thế nào?

Ngoài việc pha chế cà phê espresso và các loại đồ uống khác và dịch vụ khách hàng nói chung, các nhân viên pha chế có tay nghề cao còn có kiến ​​thức về toàn bộ quy trình cà phê để chuẩn bị một cách hiệu quả một tách cà phê mong muốn, bao gồm bảo trì và lập trình máy, phương pháp xay, rang và trồng cây cà phê, tương tự như cách người làm rượu quen thuộc với toàn bộ quy trình sản xuất và tiêu thụ rượu. Một nhân viên pha chế có thể có được những kỹ năng này bằng cách tham gia các lớp đào tạo, nhưng chúng thường được học trong công việc hơn.

Đào tạo & Chuyên môn Barista

Mặc dù nhân viên pha chế có thể đạt được kỹ năng làm việc của họ bằng cách tham gia các khóa đào tạo nhân viên pha chế, nhưng họ thường được các nhân viên lâu năm dạy về công việc. Nhiều nhân viên pha chế rất tự hào về kỹ năng của họ và dành nhiều năm để mài dũa các kỹ thuật cụ thể để tạo ra đồ uống hoàn hảo. Những nhân viên pha chế có kinh nghiệm hơn thường được giao nhiệm vụ đào tạo nhân viên mới. Khóa đào tạo có thể bao gồm từ việc pha chế đồ uống hàng ngày để tạo ra đồ uống chuyên dụng đến học cách sử dụng các máy móc phức tạp.

Cuộc thi Barista

Xu hướng nâng cao tay nghề của một người bị ám ảnh này đã dẫn đến các cuộc thi barista trong nước và quốc tế. Mặc dù các cuộc thi barista chính thức bắt nguồn từ Na Uy, nhưng cuộc thi barista nổi tiếng và được tôn trọng nhất hiện nay là World Barista Championships (hay WBC), giống như Thế vận hội, được tổ chức tại một quốc gia mới hàng năm. Các đối thủ trong WBC được giao nhiệm vụ chuẩn bị 4 ly cà phê espresso, 4 ly sữa và 4 đồ uống đặc trưng ban đầu theo đúng tiêu chuẩn trong 15 phút.

Tạo đồ uống chuyên biệt

Ngoài kỹ năng pha chế các tách espresso và đồ uống espresso theo cách thủ công, một số nhân viên pha chế còn được biết đến với các chuyên môn như nghệ thuật pha cà phê, rang cà phê, kiến ​​thức chuyên sâu về cà phê hoặc pha cà phê pha lạnh. Bạn có thể đã quen với việc nhìn thấy lá hoặc trái tim trên sữa và đồ uống espresso của bạn. Sự tinh tế cho sự sáng tạo không dễ dàng như vẻ ngoài của nó. Nó đòi hỏi phải đổ sữa hấp theo cách mà khi nó nổi lên trên bề mặt, nó sẽ tạo thành một thiết kế cụ thể và có thể ngày càng phức tạp khi kỹ năng của nhân viên pha chế tăng lên.

Ngoài người pha cà phê espresso và các thức uống liên quan, thuật ngữ barista cũng có thể đề cập đến Tạp chí Barista, cửa hàng cà phê Barista PDX ở thành phố yêu thích cà phê espresso của Portland, Oregon, Barista Prima Coffeehouse K-Cups, hoặc chuỗi cà phê Barista Ấn Độ , là một công ty Lavazza.